Aprenda a condimentar correctamente una sartén para parrilla de hierro fundido

Una herramienta de cocina que puede durar décadas requiere una rutina simple pero importante. Para propietarios de un sartén de hierro fundido , esa rutina es condimento. Muchos cocineros caseros encuentran sus sartenes pegajosas, oxidadas o difíciles de cocinar simplemente porque la capa de condimento no se ha construido o no se ha mantenido correctamente. Comprender el proceso convierte una sartén de apariencia áspera en una superficie de cocción confiable.

Por qué es importante el condimento

Condimentar no se trata de agregar sal y pimienta. Se refiere a la capa de aceite polimerizado que se adhiere a la superficie del hierro. Esta capa tiene dos propósitos. En primer lugar, protege el metal de la humedad y el oxígeno, que provocan la oxidación. En segundo lugar, crea una superficie de cocción más suave que libera los alimentos más fácilmente. Sin condimentos, una sartén de hierro fundido es simplemente hierro crudo que se oxida rápidamente y se pega a casi todo. Con el condimento adecuado, la misma sartén se convierte en un caballo de batalla diario.

La ciencia detrás de la capa

Cuando el aceite se calienta más allá de su punto de humo en una capa delgada sobre hierro, los ácidos grasos se descomponen y se reorganizan en una capa dura similar al plástico. Este recubrimiento no es soluble en agua y no se lava con jabón suave. Rellena los poros microscópicos de la superficie del hierro fundido. Con el tiempo, se acumulan varias capas y crean un acabado oscuro y suave. Esta es la razón por la que las sartenes de hierro fundido viejas y muy usadas pueden lucir brillantes y funcionar casi tan bien como los utensilios de cocina antiadherentes. El proceso es lento y requiere paciencia, pero no requiere habilidades especiales.

Lo que necesitas

Para condimentar una sartén en casa, reúne algunos artículos del hogar. Cualquier aceite de cocina con un punto de humo alto funciona. Los ejemplos incluyen aceite vegetal, aceite de canola, aceite de semilla de uva o aceite de linaza. Evite la mantequilla o las grasas con bajo punto de humo porque se queman y se vuelven pegajosas. También necesitarás toallas de papel o un paño de algodón limpio, una bandeja para hornear o papel de aluminio para recoger las gotas y un horno. Eso es todo. No se necesitan productos químicos ni herramientas especiales.

Proceso de sazonado paso a paso

Primero limpia la sartén. Si la sartén es nueva, lávala con agua tibia y una pequeña cantidad de jabón suave para platos. Utilice una esponja o un cepillo rígido para eliminar los residuos de fábrica. Seca la sartén completamente con una toalla.

Aplicar una capa muy fina de aceite. Vierte unas gotas de aceite en la sartén. Extiéndela por toda la superficie, incluido el fondo y el mango. Luego toma una toalla de papel seca y limpia la mayor cantidad de aceite que puedas. La superficie debe verse apenas brillante, no mojada. El exceso de aceite crea manchas pegajosas durante el horneado.

Calentar la sartén boca abajo en el horno. Precalienta el horno a una temperatura moderada, alrededor de 375 °F a 400 °F (190 °C a 205 °C). Coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior para recoger las gotas. Coloque la sartén boca abajo en la rejilla del medio. Hornea por una hora. Luego apaga el horno y deja enfriar el molde por dentro.

Repita dos o tres veces. Una sola capa funciona, pero varias capas producen un acabado más duradero. Para una sartén nueva, son útiles dos o tres rondas de condimentos. Entre rondas, deja que la sartén se enfríe lo suficiente como para manipularla, luego aplica otra capa fina de aceite y hornea nuevamente.

Mantener la temporada en el tiempo

Después de cada sesión de cocción, limpia la sartén sin quitarle el condimento. Evite frotar agresivamente con lana de acero. En su lugar, utilice un cepillo o un raspador para retirar los alimentos atascados. Si es necesario, enjuague con agua caliente y frote con una pequeña cantidad de jabón. Seque la sartén a fuego lento durante un minuto. Mientras la sartén aún está caliente, aplica una gota de aceite y pásala por la superficie de cocción. Este rápido paso posterior a la limpieza mantiene el condimento saludable.

Cuándo volver a condimentar

Incluso con buen cuidado, el condimento puede mostrar signos de desgaste. Una apariencia irregular, manchas grises opacas o un ligero óxido significan que es hora de agregar una nueva capa. No es necesario despojar la sartén por completo. Simplemente lave, seque, aplique una fina capa de aceite y hornee durante una hora. Para óxido severo o residuos pegajosos, es posible que sea necesaria una limpieza más profunda con un abrasivo suave, seguida de un nuevo secado completo.

Una sartén para parrilla de hierro fundido bien sazonada libera los alimentos fácilmente, resiste el óxido y mejora con el tiempo. El proceso requiere unas pocas horas de tiempo en el horno pero muy poco trabajo activo. Una vez que el hábito de condimentar se convierte en rutina, la sartén se convierte en un compañero confiable durante muchos años.