El hierro fundido esmaltado no es antiadherente, y eso está bien.

Si tuviera que elegir solo un tipo de utensilio para poner en mi cocina, sería el de hierro fundido esmaltado.

El hierro fundido esmaltado funciona bien en todas las estufas, incluida mi elegante estufa de inducción italiana, y distribuye y retiene el calor excepcionalmente bien. El esmalte no es sólo para la apariencia; protege el hierro fundido, haciéndolo inoxidable y no reactivo con alimentos ácidos como los tomates. El recipiente de hierro fundido esmaltado más común es el horno holandés, que es excelente para guisar sopas y guisos, estofar grandes cortes de carne, freír pollo e incluso hornear pan. En mi casa, el hierro fundido esmaltado también es la opción ideal para hacer panqueques perfectos, filetes chamuscados y queso asado crujiente.

La moraleja de la historia es que el hierro fundido esmaltado es mejor porque es versátil, muy duradero y fácil de limpiar. Pero tiene un inconveniente: no se pega.

Conceptos erróneos sobre los antiadherentes
El año pasado, cuando estaba investigando sartenes de hierro fundido esmaltado para realizar pruebas, descubrí que muchas personas pensaban que harían una tortilla tan fácil como una sartén antiadherente tradicional. De los modelos más populares y mejor valorados, casi todas las críticas negativas provinieron de alguien quejándose de que la comida se pegaba a la superficie de cocción.

Cocinar con hierro fundido esmaltado
Si bien la mayoría de los hornos holandeses tienen porcelana blanca suave en el interior, las sartenes esmaltadas suelen tener una superficie de cocción más oscura y ligeramente texturizada. Cuando probé 10 sartenes diferentes, descubrí que los esmaltes más oscuros y texturizados hacían un mejor trabajo al dorar y formar costras en los alimentos. La textura ayuda a evitar que se pegue porque permite que pequeñas cantidades de grasa se muevan entre la comida y la superficie.

Para sacarle el máximo partido a tu sartén de hierro fundido esmaltado, debes seguir algunas reglas. No importa cómo se vea o se sienta por dentro su sartén de hierro fundido esmaltado, la comida se pegará a ella si no la deja precalentarse por completo. Generalmente son suficientes cinco o seis minutos de precalentamiento. También te encontrarás con situaciones difíciles si intentas saltarte la mantequilla o el aceite.

El hierro fundido esmaltado, por otro lado, no requiere curado, por lo que es muy sencillo de limpiar y mantener. Con muy poco esfuerzo, los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado de alta calidad durarán toda la vida, y eso es mejor que cualquier sartén antiadherente.